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食品卫生安全考核办法



食品卫生安全工作是关系到建设文明、和谐、美丽、平安校园的大事,是学院安全工作的重中之重。为做好饮食卫生安全管理工作,特制定本办法。



第一条  目的:把学院饮食卫生工作做细、做扎实,力争安全事故为零。



第二条  手段:以思想教育、监督管理为主,以经济杠杆为辅。



第三条  原则:坚持实事求是、公平合理、严肃认真、狠抓整改、注重实效的原则。



第四条  范围:以食堂为考核单位,即一楼食堂及其所属的快餐、饮食经营摊点;二楼食堂及其快餐、饮食经营摊点;食堂三楼食堂校园内所有超市及销售食品的经营商铺。



第五条  形式:以日常管理为主,平时检查、专项检查与突击检查相结合,单项检查与重点检查相结合。



第六条  责任:食堂经理、店长及商铺店主是食品卫生安全的第一责任人。总务处与两个食堂、校园内所有超市及销售食品的经营商铺分别签订《安全责任状》,代表学院对食品卫生安全行使监督管理职责。组织实施检查,如实记录,下发整改通知书,复查整改情况,月底公布检查、考核结果等具体工作。



第七条  要求:食堂负责人及商铺店主必须严格执行《食品安全法》,经常性地组织从业人员学习相关法律法规和上级有关文件规定,每学期至少举办一次业务培训,加大对食堂内部及各饮食摊点的管理力度,进行遵纪守法教育,维护公司和学院形象。



第八条  考核内容:着重在食品卫生、环境卫生、个人卫生、餐具用具卫生、用水用电消防安全、文明服务、规范经营等方面进行检查、考核。



第九条  总务处代表学院对两个食堂和所辖摊点、各经营商铺进行考核,对于考核成绩不好、综合满意率不高的,在合同期满后将不考虑与其续约。



第十二条  本办法解释权归总务处。本办法自2017101日起执行。



 



附件:江西工业贸易职业技术学院饮食卫生考核细则



 



 



江西工业贸易职业技术学院



         20171016



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



附件:



饮食卫生安全考核细则



 



一、饮食卫生安全



(一)健康证



1.从业人员无健康证上岗       20/



2.从业人员感冒、发烧上岗     5/人·次



(二)采购、验收、加工、出售



1.原料供货单位无“三证”     20/项次



2.原料、辅佐料与成品属假冒、伪劣、过期、变质



3050/项次



3.蔬菜未按规定浸泡、无记录   3/项次



4.出售的饭菜、食品无遮盖     2/



5.已出售的菜肴未留取样品     2/



(三)“四害”及杂物



1.饭菜、食品中有老鼠屎、苍蝇、蟑螂、昆虫、头发及其他杂物等                        3/项次



2.仓库无“四防”设施         5/项次



3.冰柜不干净、有异味         2/项次



二、个人卫生



(一)在加工或出售菜肴及食品过程中抽烟  10/人次



(二)随地吐痰                3/人次



(三)工作时不统一着装、戴帽  2/人次



(四)出售饭菜、食品时不戴口罩或未使用食品夹具



2/项次



(五)男性员工蓄长发,女性员工长发未盘起、涂指甲油,所有员工留长指甲                  2/人次



(六)衣着不整洁              1/人次



三、环境卫生



(一)地面、地沟、墙角



1.操作间地面油腻严重         3/项次



2.其他场所地面有少量油腻,墙面、墙角有灰尘、杂物等                               
3
/项次



3.地沟污垢严重               3/项次



4.沟面无盖板                 3/项次



5.地面不整洁、有积水         2/项次



(二)经营设备和仓库物品



摆放不齐、不干净,仓库地面不整洁      2/项次



(三)餐厅卫生



1.地面、楼道、桌面卫生不及时打扫、擦抹  2/项次



2.废弃物处理不及时或未倒入垃圾池     3/项次



3.垃圾桶无盖或外表不整洁             1/项次



4.玻璃、门窗、门帘不干净             2/项次



四、餐具、用具卫生



(一)案板、砧板、灶面、绞肉机、绞面机、蒸饭桶、餐车、蒸笼、盛饭盆不干净、有异味等          25/项次



(二)灶台不整洁                      2/项次



(三)就餐碗筷、托盘未消毒            3/项次



(四)就餐餐具虽经消毒,但有油渍      1/项次



五、水、电、气及消防设施的安全



(一)食堂及所辖各摊点的水、电、气设施设备的安装和改造必须经总务处批准后方可进行,否则,未经批准擅自实施  20/项次,并承担由此引起的一切后果。



(二)下水道堵塞,不及时疏通          5/



(三)乱接电线、插座、开关            5/



(四)超负荷使用大功率电器,导致跳闸或出现安全隐患          1030/



(五)禁止使用煤气罐,使用灶气罐      20/项次



(六)操作间、店内未按要求配置灭火器,每少一只



3/项次



(七)灭火器过期                      2/



(八)消防通道堆放易燃易爆等杂物      5/项次



(九)操作间、店内堆放纸壳杂物        3/项次



(十)加强后厨门禁管理,禁止外来人员随意进出   50/项次



六、文明服务



(一)从业人员与师生员工及其他人员吵架   10/人次



(二)从业人员与师生员工及其他人员发生打架



 2050/人次,并由保卫部门进行处理,追究责任。对打架者,建议食堂开除。



(三)欺行霸市、强买强卖、短斤少两、以次充好



                                    1030/项次



(四)饭菜、食品未明码标价           2/项次



(五)超范围、超项目、超时间经营     1030/项次



(六)擅自占用公共区域摆放经营设备   5/件次



七、对于以上问题反复出现三次及以上的,每项次将加倍扣分。



八、其它重大责任的处理



(一)出售的食品,造成三人以上出现头晕、肚痛、腹泻等现象,检验其食品存在质量问题 
20100
/次,并承担相关人员的医疗费。



(二)如发生火灾事故,情节轻微的  20100/次,并承担由此引起的所有损失。



(三)对于存在严重问题,应停业整顿;对于屡教不改的,学院有权终止合同;如属摊点的问题,责令食堂与其解除合约。



(四)对于发生严重火灾事件的,学院将给予12万元经济处罚,移至公安部门处理,并承担由此引起的全部责任和损失,同时,无条件终止合同。



(五)对于造成集体食物中毒事件的,学院将给予15万元经济处罚,移至公安部门处理,并承担由此引起的全部责任和损失,同时,无条件终止合同。



(六)总务处代表学院对两个食堂和所辖摊点、各经营商铺进行考核,年度进行评优。对于年度考核成绩较好、综合满意率较高的,评为优秀,将给予相应的奖励;对于考核成绩不好、综合满意率不高的,在合同期满后将不考虑与其续约。



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